DÒNG SỰ KIỆN ►
0947268688 liên hệ quảng cáo

Các loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe

Theo m.suckhoedoisong.vn - 19:00 | 01/08/2020
webkhoedep.vn - Quá trình lên men sử dụng các vi sinh vật, như vi khuẩn và nấm men, để bảo quản thực phẩm. Những vi sinh vật có lợi này ăn đường và có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

Những người ủng hộ quá trình lên men cho rằng đây là một cách dễ dàng để thêm vi khuẩn có lợi và các sinh vật khác vào ruột để tăng cường sức khỏe hệ vi sinh vật đường ruột. Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên kết giữa đường ruột khỏe mạnh và sức khỏe tổng thể tốt hơn.

Danh mục các loại thực phẩm lên men

Các thực phẩm lên men dưới đây rất giàu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe và có thể dễ dàng được thêm vào chế độ ăn uống của bạn.Kombucha

Kombucha là một loại trà đen ngọt sử dụng quá trình lên men để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt. Các vi khuẩn biến đường trong trà thành rượu. Do đó, kombucha chứa nồng độ cồn thấp nhưng không đủ để gây say.

Các tác giả của một bài viết đánh giá về kombucha kết luận rằng nó có thể thúc đẩy sức khỏe hệ thống miễn dịch và cũng có thể chống lại một số rối loạn chuyển hóa.

Các chất mà vi khuẩn kombucha sản xuất bao gồm chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa chống lại tác động của các gốc tự do nguyên nhân gây ra nhiều loại bệnh, bao gồm ung thư và viêm mạn tính.

Các loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe-1Lên men thực phẩm tại nhà

Kefir

Kefir là một sản phẩm sữa lên men tương tự như sữa chua nhưng có độ đặc cao hơn. Một số người uống trực tiếp, trong khi những người khác thích ăn ngũ cốc với nó hoặc trộn nó vào các thực phẩm khác.

Kefir có hàm lượng protein cao, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho người ăn chay. Protein cũng có thể giúp mọi người cảm thấy no lâu hơn, có thể giúp giảm cân.

Theo một phân tích năm 2017, kefir mang lại lợi ích của men vi sinh, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Nó cũng có thể giúp giảm huyết áp và đóng vai trò như một chất chống viêm, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những tác dụng này.

Miso và tempeh

Miso và tempeh là những thực phẩm lên men có nguồn gốc từ đậu nành rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.

Miso được biết đến như là thành phần chính của súp miso, trong khi tempeh là một chất thay thế thịt phổ biến tương tự như đậu phụ. Đậu nành rất giàu protein, vì vậy tempeh và miso là lựa chọn tuyệt vời cho những người không ăn thịt.

Nghiên cứu từ năm 2016 cho thấy quá trình lên men đậu nành có thể giải phóng các peptide có lợi, là các axit amin giúp điều chỉnh các chức năng cơ thể. Những peptide hoạt tính sinh học có thể: Giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường và ung thư; chống nhiễm trùng; hạ huyết áp.

Giấm táo

Giấm táo là một phương thuốc dân gian phổ biến, cũng có thể thêm hương vị cho món salad, món nấu, và một số loại trà. Ngoài các lợi ích thuộc về men vi sinh, các tác giả của một đánh giá năm 2014 lưu ý rằng nghiên cứu trên mô hình động vật và ống nghiệm cho thấy giấm táo có thể có các đặc tính sau: Chống oxy hóa, chống đái tháo đường, kháng khuẩn, chống khối u, chống béo phì, chống tăng huyết áp, giảm cholesterol…

Rau muối

Dưa chua và dưa cải là một trong những thực phẩm lên men phổ biến nhất. Những thực phẩm này rất dễ dàng để thêm vào món salad, bánh sandwich, và các món ăn khác. Nhiều loại rau có nhiều chất xơ và chứa các vitamin và khoáng chất quan trọng. Các loại rau mà mọi người thường muối bao gồm: Đậu bắp, bông cải xanh, củ cải, gừng, mù tạt xanh, cà tím…

Các loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe-2Các loại rau muối chua chứa nhiều men vi sinh.

Các lợi ích của thực phẩm lên men

Tất cả các thực phẩm lên men có chứa vi khuẩn có lợi, và một số có chứa các sinh vật khác, chẳng hạn như nấm men. Những vi khuẩn này hoạt động như men vi sinh, hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

Lợi ích của thực phẩm lên men có thể bao gồm điều trị hoặc giảm các triệu chứng của: Clostridium difficile (một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn), tiêu chảy do kháng sinh, tiêu chảy truyền nhiễm, viêm loét đại tràng, hội chứng ruột kích thích, bệnh Crohn

Vì sự mất cân bằng trong hệ vi sinh vật đường ruột có thể cho phép nấm có hại nhân lên, men vi sinh có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng nấm và bệnh tưa miệng, đặc biệt là sau khi dùng kháng sinh.

Vi khuẩn đường ruột tốt, có thể có lợi cho sức khỏe nói chung. Thực phẩm giàu Probiotic, như các sản phẩm lên men, có thể làm giảm các triệu chứng của nhiều bệnh, bao gồm: Trầm cảm, nhiễm trùng đường tiết niệu, loãng xương, vấn đề sức khỏe hô hấp, rối loạn nội tiết tố, rối loạn chức năng thận và gan, bệnh đaia tháo đường, sâu răng, viêm nướu…

Bất kỳ thực phẩm làm từ vi khuẩn có lợi nào đều có khả năng mang lại những lợi ích này, vì vậy nên chúng ta có rất nhiều lựa chọn thực phẩm.

Cách đọc nhãn các sản phẩm thực phẩm lên men

Không phải loại thực phẩm muối chua nào cũng là thực phẩm lên men. Tốt nhất, nếu mua các loại thực phẩm này trong siêu thị, chúng ta nên tìm xem thành phần có chứa các từ như “vi khuẩn sống”, “lên men”, hoặc “probiotic” không.

Các thực phẩm lên men có chứa nhiều loại vi khuẩn có thể có lợi hơn cho sức khỏe. Nếu có thể, hãy chọn thực phẩm lên men liệt kê nhiều chủng vi khuẩn khác nhau.

Một số thực phẩm lên men, chẳng hạn như dưa chua, thường chứa nhiều muối. Những người quan tâm về lượng muối họ ăn vào, đặc biệt là những người mắc bệnh đái tháo đường và bệnh tim mạch, nên kiểm tra hàm lượng natri mà nhãn liệt kê.

Thực phẩm lên men tự chế không được kiểm soát về chất lượng và có thể không có nhãn. Những người tìm kiếm lợi ích sức khỏe cụ thể từ thực phẩm lên men nên mua đồ tại cửa hàng với thông tin dinh dưỡng rõ ràng.

Cách lên men thực phẩm tại nhà

Chúng ta có thể lên men thực phẩm theo nhiều cách. Hương vị của thực phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, vì vậy điều quan trọng là phải nghiên cứu quy trình nào là tốt nhất cho từng loại thực phẩm cụ thể.

Nói chung, mọi người có thể lên men thực phẩm bằng cách làm theo các bước sau:

-Sơ chế rau: Bằng cách cắt hoặc xắt nhỏ chúng. Một số loại rau có thể ngon hơn khi được muối cả lá/củ

-Làm nước ngâm: Phương pháp đơn giản nhất là sử dụng nước ngâm đã có vi sinh vật hoạt tính. Ngoài ra, hỗn hợp muối biển và nước hoặc muối biển, nước và váng sữa cũng có thể được sử dụng. Dùng ½ - 1 muỗng canh muối cho mỗi cốc nước tùy theo sở thích.

-Đặt rau vào một cái lọ có thể bịt kín. Đổ nước muối ngập rau. Điều quan trọng là phải nhấn chìm rau hoàn toàn để ngăn chúng bị mốc.

-Để bình ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định trong vài ngày. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt hoặc có mùi như dưa chua, nó đã lên men thành công. Để lọ rau chua vào tủ lạnh và thưởng thức.

Giống như các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng khác, không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men. Những người có hệ miễn dịch yếu do các bệnh như HIV hoặc khi dùng một số loại thuốc nên tránh các thực phẩm lên men tự chế và hỏi ý kiến bác sĩ xem họ có ăn được thực phẩm lên men mua tại cửa hàng hay không.

Ngay cả vi khuẩn tốt cũng có thể ảnh hưởng đến một số loại thuốc, vì vậy tốt nhất là bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu còn băn khoăn về chế độ ăn của mình.

Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, thực phẩm lên men là an toàn và có lợi cho sức khỏe. Chúng có thể là giải pháp hoàn hảo cho các vấn đề vi khuẩn đường ruột.

BS. Nguyễn Bích Ngọc

((Theo Medical News Today))

Theo m.suckhoedoisong.vn
Xem link gốc Ẩn link gốc
https://m.suckhoedoisong.vn/cac-loai-thuc-pham-len-men-tot-cho-suc-khoe-n178007.html
  • Kiểm soát tăng huyết áp, nên ăn uống thế nào?

    Tăng huyết áp là một yếu tố nguy cơ rất quan trọng trong bệnh lý của tim và các mạch máu. Có nhiều nguyên nhân ảnh hưởng tới bệnh tăng huyết áp như: các yếu tố tâm lý xã hội; chế độ ăn (ăn mặn, uống rượu bia hay dùng các chất kích thích như nước chè, cà phê, thuốc lá...). Bởi vậy, một chế độ ăn hợp lý, khoa học lại là nhân tố quan trọng để phòng chống tăng huyết áp hiệu quả.

  • Dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư đúng cách

    Ở các bệnh nhân ung thư khả năng ăn uống và cung cấp các nguồn dinh dưỡng bị ảnh hưởng nặng nề bởi các sang chấn tâm lý, tổn thương do khối u và các liệu pháp điều trị phẫu thuật, hóa chất hay xạ trị.

  • Hé lộ 4 dòng sản phẩm sữa hạt mắc ca vừa được ra mắt

    Hiện nay sữa hạt đang trở thành xu thế tiêu dùng, đứng trước thực tế này, nhiều sản phẩm đã được nghiên cứu và đưa ra thị trường, trong đó có sữa hạt mắc ca.

Bình luận
Bình luận của bạn về bài viết

    Ba thiết kế phòng tắm với 3 phong cách khác nhau nhưng đều đem lại sự mãn nhãn cho người nhìn

    Gia đình - Thứ sáu, 07/08/2020 21:55
    Kiến trúc sư đã mất khá nhiều công sức và tư duy sáng tạo mới giúp gia chủ sở hữu được 3 thiết kế phòng tắm độc nhất vô nhị trong nhà mình.

    Cách chăm sóc bệnh nhi mắc sốt xuất huyết

    Phòng bệnh - Thứ sáu, 07/08/2020 20:03
    Sốt xuất huyết (SXH) là một bệnh cấp tính, ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe của trẻ nhỏ. Với trường hợp bệnh nặng nếu không được điều trị kịp thời, đúng cách có thể dẫn đến các biến chứng như sốc, suy hô hấp, rối loạn đông máu, tổn thương gan, rối loạn tri giác, có thể gây tử vong...

    Bệnh viện C Đà Nẵng sẽ kết thúc phong tỏa, hoạt động trở lại vào 0 giờ ngày 8/8

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 19:35
    Sau 14 ngày cách ly, Bệnh viện C Đà Nẵng sẽ được gỡ lệnh phong tỏa và hoạt động trở lại vào lúc 0 giờ ngày 8/8.

    Thêm 34 ca mắc COVID-19: Hà Nội, Hải Dương cùng nhiều địa phương có ca nhiễm mới

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 18:28
    Chiều 7/8, Bộ Y tế đã công bố thêm 34 ca mắc mới COVID-19.

    Lần thứ 3, Bộ Y tế gửi Công điện yêu cầu rà soát tất cả các trường hợp từ Đà Nẵng về các địa phương

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 18:10
    Ngày 7/8, Quyền Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thanh Long đã có công điện số 1248/CĐ-BYT gửi UBND các tỉnh, thành về việc tăng cường rà soát, báo cáo kết quả xác minh, quản lý các trường hợp đến Đà Nẵng từ ngày 1/7 đã trở về địa phương.

    Tỷ phú Phạm Nhật Vượng trao tặng 1.700 máy thở xâm nhập và tài trợ hóa chất cho 56.000 xét nghiệm Covid-19

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 17:42
    Vingroup đã tài trợ cho ngành y tế, các địa phương và đối tác hơn 900 tỷ đồng nhằm chung tay đẩy lùi dịch Covid 19. Tổng giá trị tài trợ trên chưa bao gồm chương trình 3.200 máy thở xâm nhập tặng Bộ Y tế, 100 máy thở VFS -510 cho Đà Nẵng; 34 máy thở VFS-410, VFS-510 cho Quảng Nam, Quảng Ngãi.

    Trẻ đi học lại giữa mùa nóng cha mẹ cần lưu ý những gì

    - Chủ nhật, 10/05/2020 09:13
    Học sinh đi học lại giữa nền nhiệt độ cao và thời tiết oi bức khiến không ít cha mẹ lo lắng tìm các giải pháp để đảm bảo sức khỏe của trẻ.

    Phòng dịch: Một số lưu ý khi trẻ đi học, cha mẹ đi làm trở lại

    - Thứ sáu, 08/05/2020 06:38
    Mặc dù các chuyên gia nhận định xác suất lây nhiễm trong nước hiện nay là rất thấp, một số biện pháp phòng dịch đã được nới lỏng hơn từ mức bắt buộc xuống mức khuyến cáo. Tuy nhiên, Ban chỉ đạo chống dịch vẫn khuyến cáo nhân dân thực hiện tốt 3 nguyên tắc: Khẩu trang, khoảng cách và rửa tay.

    3 kinh nghiệm hay giúp trẻ an toàn từ nhà đến lớp sau kỳ nghỉ dịch

    - Thứ năm, 07/05/2020 09:34
    Sau kỳ nghỉ dài, trẻ ít được hoạt động nên khi trở lại trường trẻ sẽ hoạt động rất nhiều. Chính vì vậy, cha mẹ cần bỏ túi những kinh nghiệm bảo vệ an toàn từ nhà đến lớp cho trẻ.

    Bệnh nhân 418 âm tính SARS-CoV-2 lần 1 nhưng sức khỏe yếu, vẫn đang hôn mê

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 16:48
    Bệnh nhân 418 đang điều trị tại Bệnh viện Trung ương Huế lần đầu tiên có kết quả âm tính với virus SARS-CoV-2. Tuy nhiên, bệnh nhân vẫn đang hôn mê, sức khỏe yếu, tiên lượng nặng.

    Huế ra thông báo khẩn liên quan đến 2 bệnh nhân 684 và 749

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 14:09
    Sáng ngày 7/8, Ban Chỉ đạo Phòng chống dịch Covid-19 tỉnh Thừa Thiên đã có thông báo khẩn về lịch trình của hai bệnh nhân này, kêu gọi người dân đã từng đến các địa điểm nói trên chủ động đến các cơ quan y tế khai báo để được hướng dẫn thực hiện các biện pháp phòng chống dịch bệnh.

    Các bệnh nhân 684 và 749 đã đến những địa điểm nào ở Huế?

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 11:22
    Sáng 7/8, Ban Chỉ đạo phòng, chống dịch Covid-19 tỉnh Thừa Thiên Huế đã phát Thông báo khẩn số 2 về việc truy tìm những người liên quan đến lịch trình của các bệnh nhân 684 và 749 tại Huế. Đây là những bệnh nhân vừa được Bộ Y tế công bố trước đó.

    Cô gái ở Hà Nội dương tính lần 1 với Covid-19 sau khi đi du lịch Đà Nẵng

    Bệnh lây nhiễm - Thứ sáu, 07/08/2020 11:21
    Huyện Phúc Thọ, Hà Nội đã triển khai các phương án lập chốt y tế, tiến hành truy vết các trường hợp tiếp xúc gần với trường hợp nghi nhiễm Covid-19 tại xã Vân Phúc.

    Infographic về 10 bệnh nhân Covid-19 tử vong: Đa phần vì suy thận, suy tim đã chạy chữa nhiều năm

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 10:51
    Trong đợt bùng phát dịch này, Việt Nam có nhiều ca bệnh nặng, chủ yếu rơi vào đối tượng cao tuổi, mắc bệnh lý nền nặng. Trong đó có đến 7 trong số 10 bệnh nhân Covid-19 tử vong bị suy thận mạn tính, đã chạy chữa nhiều năm.

    Thiên thần nội y Miranda Kerr tiết lộ phương pháp giữ dáng sau sinh hiệu quả suốt 10 năm liền

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 10:48
    Miranda Kerr - cựu thiên thần nội y Victoria’s Secret chỉ trung thành với một phương pháp giữ dáng sau sinh suốt 10 năm nhưng cũng đủ khiến các bà mẹ ngưỡng mộ và muốn học theo.

    1 người từ Đà Nẵng về Hải Dương dương tính COVID-19

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 10:35
    Người bệnh trú tại TP Đà Nẵng, bay ra Hà Nội từ 20-7, đi nhiều nơi tới 5-8 đã vào khám tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hải Dương, có kết quả dương tính.

    Hai bệnh nhân Covid-19 đầu tiên tại Quảng Trị lịch trình di chuyển phức tạp, tiếp xúc với nhiều người

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 09:14
    Theo lịch trình Ban chỉ đạo phòng chống dịch Covid-19 tỉnh Quảng Trị công bố, ca bệnh 749 và 750 di chuyển rất phức tạp, gặp rất nhiều người.

    Hà Nội: Người trốn cách ly ở quận Bắc Từ Liêm không phải nhân viên Bệnh viện Medlatec

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 08:42
    Ngay sau khi nhận được thông tin một nhân viên của bệnh viện trốn cách ly, phía BV Medlatec đã lên tiếng phủ nhận.

    Lợi ích của việc đi bộ hàng ngày đối với sức khoẻ

    Bệnh thường gặp - Thứ sáu, 07/08/2020 08:27
    Trẻ sơ sinh rất hay bị nổi mụn trên mặt, trên lưng và trên chán. Vậy nguyên nhân nào gây nên tình trạng này và cách phòng ngừa ra sao? Mẹ hãy theo dõi bài viết sau.

    Canh cua đồng bổ mát nhưng đại kỵ với những thực phẩm này, tuyệt đối tránh nếu không muốn bị ngộ độc

    Dinh dưỡng - Thứ sáu, 07/08/2020 08:24
    Mùa hè, nhiều người thường nấu canh cua giải nhiệt, nhưng nếu không chú ý trong khâu chế biến sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

    Làm mới phòng ngủ với muôn kiểu giường pallet xinh độc lạ, được nhiều chị em “nghiện nhà” chọn lựa

    Gia đình - Thứ sáu, 07/08/2020 08:22
    Với vẻ đẹp phá cách đầy độc đáo cùng giá thành rẻ mà chất lượng không hề thua kém những chiếc giường truyền thống thì các mẫu giường ngủ gỗ pallet đẹp hiện đang là xu hướng rất được giới trẻ ưa chuộng hiện nay.

    Bệnh nhân 736 từng ở khách sạn tại Nghệ An và đến Hà Tĩnh trước khi phát hiện nhiễm Covid-19

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 07:39
    Trước khi được phát hiện nhiễm Covid-19, bệnh nhân 736 đã đi nhiều nơi, từng ở khách sạn tại Nghệ An 2 ngày và đi vào khu di tích lịch sử tại Hà Tĩnh.

    Tuyên bố đanh thép từ đoàn y tế Bình Định, Hải Phòng khi đến Đà Nẵng chống dịch Covid-19

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 07:01
    "Chúng tôi đến để hỗ trợ người dân, hỗ trợ Đà Nẵng và hỗ trợ nhân lực y tế với mong muốn Đà Nẵng sẽ sớm dập dịch. Khi nào Đà Nẵng hết dịch mới về", các bác sĩ nhấn mạnh.

    7 thói quen của trẻ có trí thông minh cảm xúc cao, cùng xem con bạn có biểu hiện nào hay không

    Gia đình - Thứ sáu, 07/08/2020 06:57
    Ngày càng nhiều nghiên cứu chỉ ra vai trò quan trọng của trí thông minh cảm xúc đối với sự thành công của một đứa trẻ sau này, thế nên bố mẹ cũng cần coi trọng và sớm để ý đến chỉ số EQ của con.

    Thêm 3 ca mắc mới COVID-19: Quảng Trị 2 ca, Thanh Hóa 1 ca đều liên quan Đà Nẵng

    Tin y dược - Thứ sáu, 07/08/2020 06:39
    Sáng nay (7/8), Bộ Y tế đã công bố thêm 3 ca mắc mới COVID-19.

    Áp dụng vài "chiêu" đơn giản này, đảm bảo cha mẹ hết đau đầu vì ông bà quá “tuân lệnh" cháu

    Gia đình - Thứ năm, 06/08/2020 22:17
    Đối với ông bà, không có gì đáng giá bằng nụ cười của cháu, thế nên họ sẵn sàng làm mọi thứ miễn sao cháu vui.

    Những căn bếp nhỏ được thiết kế sáng tạo vừa đẹp vừa tiện dụng nhờ các giải pháp không ai ngờ tới

    Gia đình - Thứ năm, 06/08/2020 21:57
    Căn bếp nhỏ đẹp phong cách và thời thượng, vẫn tối ưu hóa không gian sử dụng và mang lại cảm hứng nấu nướng mỗi ngày là điều ai cũng mong muốn nhưng không phải ai cũng có thể làm được.